大型單位廚房場景

燃?xì)饷突鹪睢⑷細(xì)獯箦佋?、燃油猛火灶、燃?xì)獾蜏?、燃油大鍋灶、電磁小炒灶、電磁大炒灶、電磁組合灶、電磁平頭爐、油煙凈化一體機(jī)、煮面爐、蒸飯柜、保溫餐車、蒸箱、炸爐、立式雙溫冷柜(直冷)、17立式雙溫插盤柜(風(fēng)冷)、電壓力鍋、絞肉切片機(jī)、留樣柜、風(fēng)冷雙溫工作臺、雙溫工作臺、儲物工作臺、三層工作臺、雙層工作臺、不銹鋼水池、高溫消毒柜、砧板、菜刀消毒柜、格子消毒柜、長龍式洗碗機(jī)、揭蓋式洗碗機(jī)、廚余垃圾處理器、可樂機(jī)

方案介紹：

事業(yè)單位員工食堂廚房規(guī)范是否和其他酒店廚房、飯店廚房的衛(wèi)生規(guī)范不一樣，單位員工食堂廚房需要符合單位員工食堂廚房許可審查規(guī)范的相關(guān)要求，分多方面要求：

單位員工食堂廚房的地面鋪設(shè)的材料要遵守?zé)o毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。

對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統(tǒng)。

地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。同時 排水溝的出口必須有金屬隔板或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔的大小必須小于6毫米。

單位員工食堂廚房內(nèi)部的墻角、柱腳、側(cè)面甚是是底面的結(jié)合處必須有一定弧度。

內(nèi)部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。

門窗的設(shè)計必須嚴(yán)密不透風(fēng)，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)或者空氣幕。

天花板的設(shè)計材料首先也是淺顏色設(shè)計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。

除此之外，單位員工食堂廚房的建設(shè)還有很多要準(zhǔn)備的制度及規(guī)定。比如：

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定，食品供應(yīng)商遴選制度；，加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度，

關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，食品添加劑使用管理制度，食品檢測制度，問題食品召回和處理方案等。

在建設(shè)單位員工食堂廚房初期，即單位員工食堂廚房設(shè)計階段，要充分考慮食品單位員工食堂廚房設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)